[发明专利]一种芽菜豆瓣酱的制作方法在审
| 申请号： | 202110307520.7 | 申请日： | 2021-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN112971037A | 公开（公告）日： | 2021-06-18 |
| 发明（设计）人： | 范智义;邓维琴;周明玉;廖永元;简称锡;李恒;李洁芝 | 申请（专利权）人： | 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L19/20 |
| 代理公司： | 深圳市凯博企服专利代理事务所(特殊普通合伙) 44482 | 代理人： | 李绍飞 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种芽菜豆瓣酱的制作方法，选择去皮后的干蚕豆，沸水中漂烫后，浸入冷水中冷却至常温；捞出蚕豆，沥干水分，拌入面粉，面粉中混入米曲霉曲精；拌匀后摊放在簸箕内入曲房制曲，获得豆瓣曲；将豆瓣曲装入发酵容器中，同时添加生香酵母菌粉和活性乳酸菌粉；选择新鲜芥菜，清洗、整形后覆盖在豆瓣曲上；添加芥菜的同时添加食盐，使食盐尽可能均匀地与芥菜混合。本发明：1、将豆瓣酱的发酵工艺和芽菜的腌制工艺相结合，实现了不同传统工艺的相互作用，使芽菜和豆瓣酱共同发酵成熟，形成具有独特风味的产品。2、降低清洗废液的生成，有效减少芽菜腌制废液排放量，降低环境污染。3、营养物质被充分利用，降低芽菜营养物质的浪费。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菜豆 制作方法 | ||
【主权项】：
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