[发明专利]一种无核黄皮蜜饯及其制备方法与应用

摘要

本发明公开了一种无核黄皮蜜饯及其制备方法与应用。本发明采用食盐水、D‑异抗坏血酸钠、食品级氯化钙和食用明矾对穿孔的无核黄皮进行护色、脱苦涩及硬化处理，通过糖浆、酸味剂的有机搭配，能有效控制成品中蔗糖与转化糖适宜的比例，不仅可以辅助蜜饯独特风味的形成，使部分蔗糖转化为还原糖，提高制品的耐贮藏性，防止产品出现返砂和流汤现象；采用低温真空渗糖，采用从低到高四个不同浓度糖液进行浸渍，能有效防止蜜饯因“吃糖”不足出现皱缩现象。本发明提供的蜜饯具有无核黄皮特有的果香，糖分渗透均匀，饱满，有透明感，不流糖，不返砂，颗粒大而均匀，口感爽脆。