[发明专利]一种发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵饮料及其制备方法，属于食品生物发酵领域。该饮料的制备方法包括：制备饮料、均质灭菌、接种发酵、以及装瓶杀菌；其中，接种菌种为克鲁维毕赤酵母，接种量为饮料体积的2%~6%，菌株浓为3.2×107cfu/mL。采用本发明工艺制得的发酵饮料，其SOD酶活性为488.887~716.690 U/mL。采用本发明工艺制得的芒果发酵饮料是以芒果为主要原料加工而成的，突破了既往发酵饮料采用传统型菌株发酵的瓶颈，获得了一种口感清爽、酸甜可口的发酵饮料，在保留芒果良好风味的基础上，提高了饮料的酯香风味，具有SOD酶活性高且产品稳定性好，抗氧化、增强免疫力的功能。