[发明专利]一种去腥效果好且工艺简便的XO酱配方及其制备方法

摘要

本发明公开了一种去腥效果好且工艺简便的XO酱配方及其制备方法，XO酱配方由以下原料组成，按重量份计：元贝50‑‑150份，海米50‑‑150份，金华火腿50‑‑150份，腊鱼50‑‑150份，大地鱼25‑‑50份，鸡胸肉25‑‑50份，红葱头50‑‑75份，指天椒50‑‑75份，陈皮20‑100份，黄酒16‑‑24份，食用油200‑‑300份，蚝油0.5‑‑1.5份，冰糖0.5‑‑1.5份，黑胡椒0.5‑‑1份，鱼露4‑‑6份。本发明采用陈皮和黄酒泡制原材料使其在发制过程中去除海鲜中的腥杂味，避免了用生姜去腥制作的XO酱在存放过程中产生异味；选用元贝作为原料，元贝肉质紧致，味道甘甜。本发明的制作方法用陈皮和黄酒隔水蒸各项主材，然后油炸，最后加入调味料小火熬制，大大缩短加工时间，使用本工艺制做的XO酱味道独特，营养丰富，老少皆宜，食用后满口留香，余味持久。