[发明专利]一种植物肉热狗肠及其制作方法在审
| 申请号： | 202110335310.9 | 申请日： | 2021-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN113057288A | 公开（公告）日： | 2021-07-02 |
| 发明（设计）人： | 马凯越;刘帅男;吴慧娟;房文浩;苏珊 | 申请（专利权）人： | 上海魅味特食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 200333 上海市普陀区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种植物肉热狗肠及其制作方法，解决了现有技术中肉肠类食品大多蛋白质结构松散、质地干硬、弹性差，与动物源类肉肠产品相差甚大的问题，所述植物肉热狗肠，包括以下重量百分比的原料：植物油3‑10％、植物蛋白20‑40％、分离蛋白粉5‑10％、淀粉2‑10％、改良剂0.1‑0.5％、香精1‑2％、调味料1‑3％、余量为冰水。本发明制得的热狗肠具有动物源类肉肠特有的弹性、脆度、咀嚼性和肉丝纤维感，可以冷藏、冷冻保存或高温杀菌后常温保存，蛋白质含量高；其制作方法工艺简单，设备需求低，易于工业化生产，可得广泛应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 热狗 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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