[发明专利]一种低嘌呤鸡肉休闲食品的加工方法在审
| 申请号： | 202110342980.3 | 申请日： | 2021-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN112971046A | 公开（公告）日： | 2021-06-18 |
| 发明（设计）人： | 尚永彪;张海彬;侯大军;徐毅 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10;A23L5/20;A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京国坤专利代理事务所(普通合伙) 11491 | 代理人： | 张国栋 |
| 地址： | 400715*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低嘌呤鸡肉休闲食品的加工方法，涉及食品加工技术领域。包括以下步骤：S1、切片；S2、添加四川泡菜发酵液；S3、超声波协同处理脱除嘌呤；S4、预煮；S5、沥水；S6、油炸；S7、切丁与拌料；S8、真空包装；S9、杀菌、冷却。本发明通过将鸡肉浸泡在四川泡菜发酵液中并以超声波技术辅助处理的方法来去除鸡肉中的嘌呤物质，其优点在于能够有效去除鸡肉产品中的大部分嘌呤物质，嘌呤物质去除率达到92％以上；通过超声波辅助处理的方法能够加快四川泡菜发酵液向鸡肉中的扩散速度以及促进嘌呤物质从细胞中释放出来、提高嘌呤的脱除速度和脱除效果，不仅安全可靠，还能赋予产品特殊的风味，嘌呤含量低、风味好及口感佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 嘌呤 鸡肉 休闲 食品 加工 方法 | ||
【主权项】：
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