[发明专利]一种低含量亚硝酸盐的腊肠及其加工方法在审
| 申请号： | 202110343575.3 | 申请日： | 2021-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN112931795A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 孙建霞;罗紫颖 | 申请（专利权）人： | 广东工业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23B4/20 |
| 代理公司： | 广东广信君达律师事务所 44329 | 代理人： | 彭玉婷 |
| 地址： | 510062 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种低含量亚硝酸盐的腊肠及其加工方法。所述方法是将猪肉中肥肉和瘦肉混合搅拌加入白砂糖、食盐和水，然后加入花色苷和亚硝酸盐进行调配，灌肠后自然风干，制得低含量亚硝酸盐的腊肠。所述腊肠中每公斤肥肉和瘦肉的亚硝酸盐含量为30～120mg。本发明在腊肠的制作过程添加花色苷，在室温条件下风干，具有良好的抗氧化作用，能使腊肠保持有较好的抑菌作用，能够降低亚硝酸盐添加量，同时降低腌制腊肠的致癌性并保持较好的诱人的颜色，提升腊肠的质量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含量 亚硝酸盐 腊肠 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
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