[发明专利]一种保健型柑络水牛乳软质干酪及其制备方法有效
| 申请号： | 202110345207.2 | 申请日： | 2021-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN112998078B | 公开（公告）日： | 2023-03-17 |
| 发明（设计）人： | 谢芳;杨承剑;谢华德;黄钰涵;韦升菊;黄斌;卓茜 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区水牛研究所 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09;A23C19/032;A23C19/05;A23C19/068 |
| 代理公司： | 广西中知华誉知识产权代理有限公司 45140 | 代理人： | 王雪 |
| 地址： | 530001 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种保健型柑络水牛乳软质干酪及其制备方法，该软质干酪以当天所挤水牛奶为主料，添加黄帝柑柑络，以特定的复合发酵菌种为发酵剂，其制备方法包括以下步骤：水牛乳预处理、杀菌、柑络打浆、提取、乳酸菌发酵、干酪酶凝乳、添加柑络提取物、排乳清、入模成型、喷洒红曲霉孢子、后熟。其中，黄帝柑柑络提取物经预处理、打浆、提取所得；发酵：干酪发酵使用的乳酸菌剂为发酵乳杆菌、粘膜乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌按一定比例混合制备而成。通过该方法得到的柑络水牛乳软质干酪营养全面，质地柔软，具有干酪特有的滋味和气味，外壳呈棕黄纹络型浅褐色，内里呈均匀的乳白色，同时具有通络、化痰、理气、消滞等功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保健 型柑络 水牛 乳软质 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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