[发明专利]一种南瓜酸奶及制备方法在审
| 申请号： | 202110348687.8 | 申请日： | 2021-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN112931618A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 张涛;郭小雨;江波 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种南瓜酸奶及制备方法，属于食品加工技术领域。该酸奶包括下述质量配比的原料：南瓜15‑20％、云芝多糖0.2‑0.4％、鲜牛奶70‑78％、白砂糖5‑8％、发酵剂1‑3％、复合稳定剂0.25‑0.50％，其余为水。该南瓜酸奶的制备步骤如下：新鲜南瓜预处理，加水打浆得到南瓜浆汁，提取云芝多糖，将鲜牛奶、白砂糖与复合稳定剂按比例混合，并加入南瓜浆汁和云芝多糖后均质，杀菌后冷却，发酵、后熟、包装即可。本发明产品营养丰富，酸甜可口，具有南瓜和酸奶独特的风味，此外，添加云芝多糖后在一定程度抑制了酸奶的后酸化过程，稳定了酸奶的感官品质，并有利于延长酸奶的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 南瓜 酸奶 制备 方法 | ||
【主权项】：
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