[发明专利]一种利用超高压微射流调控淀粉与多酚相互作用的方法有效
| 申请号： | 202110371802.3 | 申请日： | 2021-04-07 |
| 公开（公告）号： | CN113105649B | 公开（公告）日： | 2022-05-24 |
| 发明（设计）人： | 王永涛;廖小军;赵靓;饶雷;刘燕 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | C08J3/00 | 分类号： | C08J3/00;C08L3/02;C08K5/13;A23L33/105;A23L33/125 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 吴爱琴 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品科学与工程技术领域，具体涉及一种利用超高压微射流调控淀粉与多酚相互作用的方法。将淀粉与多酚共混于水溶液中，根据不同目的，在特定超高压微射流处理后使淀粉颗粒发生不同程度的破裂，释放淀粉颗粒内部的直链淀粉的双螺旋分子链，使之与多酚发生相互作用，之后在一定温度下进行贮藏、加速淀粉老化，实现了多酚与淀粉相互作用的调控，有助于淀粉或花色苷在不同食品加工领域的应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 超高压 射流 调控 淀粉 相互作用 方法 | ||
【主权项】：
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