[发明专利]一种高松软度玉米面馒头的制作方法

摘要

本发明公开了一种高松软度玉米面馒头的制作方法，步骤为：S1：将糯米加入水中浸泡后进行蒸制，加入甜酒曲发酵后得到甜酒酿；将甜酒酿过滤后得到的酒糟和麸皮混合，发酵后过滤得到酵汁；S2：将玉米籽粒清洗后置于含有Cu2+和Ca2+的浸泡液中浸泡发芽，浸泡50～60h后加入吸附剂去除浸泡液中的Cu2+，再继续浸泡30～50h，清洗、干燥、粉碎后得到玉米粉；S3：将水、酵汁和酵母混合均匀后加入玉米粉进行和面，将面团醒发后蒸制得到玉米面馒头。本发明使用甜酒酿与麸皮混合发酵制成的酵汁及酵母共同作为发酵剂，将经玉米籽粒发芽处理后制得的玉米粉面团发酵制成风味香甜、口感松软、营养丰富的玉米面馒头。