[发明专利]一种抗疲劳牡蛎食品及其制备方法在审
| 申请号： | 202110401860.6 | 申请日： | 2021-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN112998224A | 公开（公告）日： | 2021-06-22 |
| 发明（设计）人： | 郭红星;周尽学 | 申请（专利权）人： | 海南三元星生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L29/00;A23L27/00;A23L5/40;A23B4/20;A23B4/22;A23B4/03;A23B4/005;A23B4/16 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 任美玲 |
| 地址： | 570206 海南省海口市龙*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种抗疲劳牡蛎食品的制备方法。本发明通过采用NaCl溶液进行浸泡可以明显的降低牡蛎的腥味和提高牡蛎的肉质品质。并且，采用调味液浸泡后，有利于进一步的掩盖牡蛎的腥味，促进牡蛎表面较好颜色形成，提升牡蛎食用时的风味色泽与口感。本发明采用多个栅栏因子杀灭阻止微生物的繁殖，在调味液本身pH值达到了5.7，在调味渗透时会使牡蛎肉pH值下降，而pH值的降低，使得杀菌后残留细菌的生长受到抑制，经过油炸的牡蛎水分活度只有0.95，可以抑制微生物生长，真空包装，抑制需氧微生物的生长的同时防止氧化变质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 疲劳 牡蛎 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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