[发明专利]一种固液发酵结合的云南大叶种茶饮料及其制备方法有效
| 申请号： | 202110410967.7 | 申请日： | 2021-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN113057233B | 公开（公告）日： | 2023-08-01 |
| 发明（设计）人： | 胡永丹;赵宏朋;易伦朝;任达兵 | 申请（专利权）人： | 昆明理工大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23F3/10;A23F3/16 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 仇钰莹 |
| 地址： | 650000 云南*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种固液发酵结合的云南大叶种茶饮料及其制备方法，属于饮料技术领域。该方法通过固态、液态发酵相结合工艺，弥补单独使用液态发酵茶叶利用率低，风味单一且容易染菌的问题，从茯砖茶中筛选得到的“金花”菌株，再利用固液发酵结合工艺，对云南大叶种低档绿茶进行转变，改变低档绿茶原有涩味和苦味，增加茶饮料的营养价值、风味组成，茶多酚含量最高可提高66％，其中起苦涩味作用的酯型儿茶素含量显著下降，显著缩短固态发酵时间，时间仅为固态发酵的1/6。解决了目前低档茶叶利用率低、售卖困难，以及现有茶饮料营养和风味都较为单一的技术问题，丰富市场中茶饮料的种类，为生产企业节约了时间和生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 结合 云南 大叶种 茶饮料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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