[发明专利]一种多彩渐变的黄瓜内酯豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 202110416247.1 | 申请日： | 2021-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN113303440A | 公开（公告）日： | 2021-08-27 |
| 发明（设计）人： | 孙晓侠 | 申请（专利权）人： | 蚌埠学院 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L19/00;A23L33/10;A23L5/43;A23L29/262;A23L29/294;A23L29/275 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人： | 周勇 |
| 地址： | 233030 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种多彩渐变的黄瓜内酯豆腐及其制备方法，所述黄瓜内酯豆腐由三层内酯豆腐叠加，且上层呈青绿色、中间层呈紫褐色、下层呈紫红色，再用氯化钙‑氯化镁卤水溶液封层加固制成；其中，上层内酯豆腐包括以下质量份原料：豆浆200～300份、黄瓜汁10～50份、葡萄糖酸‑δ‑内酯0.4～0.8份、交联酶0.1～0.2份、单羧基壳聚糖0.5～1份、双醛羧甲基纤维素0.3～0.5份；中间层内酯豆腐包括以下质量份原料：豆浆200～300份、黄瓜汁5～20份、紫甘蓝汁5～30份、葡萄糖酸‑δ‑内酯0.4～0.8份、交联酶0.1～0.2份、单羧基壳聚糖0.5～1份、双醛羧甲基纤维素0.3～0.5份。本发明制备出的内酯豆腐色彩丰富，光泽度好，块形完整，富有弹性，具有豆腐独特的香味且黄瓜、紫甘蓝的香气浓烈，结构紧实均匀。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 多彩 渐变 黄瓜 内酯 豆腐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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