[发明专利]一种低盐榨菜的生产工艺在审
| 申请号： | 202110423871.4 | 申请日： | 2021-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN113925147A | 公开（公告）日： | 2022-01-14 |
| 发明（设计）人： | 周科才;姜勇 | 申请（专利权）人： | 重庆市涪陵区洪丽食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/12;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/105;A23B7/015;A23B7/154;A23B7/157;A23L5/20 |
| 代理公司： | 重庆市知贝贝知识产权代理事务所(普通合伙) 50257 | 代理人： | 陈立新 |
| 地址： | 408000 *** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明涉及榨菜的生产工艺技术领域，尤其涉及一种低盐榨菜的生产工艺，将采摘的新鲜青菜头除杂清洗后，切成菜条，混入百香果汁，置于温度为55～58℃的环境中，于1.2m/s的风速下脱水，得到脱水菜条；提脆凝胶白酒加入脱水菜条中，拌匀后静置1～2h，得到提脆菜条；将提脆菜条按一层盐一层提脆菜条均匀码放，再放置重物上榨处理，腌制16～20天，得到的腌制菜条用脱盐液一次浸泡清洗后，再次上榨处理2～4天，用脱盐液二次浸泡冲洗，脱水处理至菜条含水量为60～65％，得到上榨菜条；将上榨菜条装袋，抽真空热封，再进行微波杀菌，得到低盐榨菜成品。本发明生产工生产出的榨菜含盐量满足低盐榨菜的要求，且能够保持榨菜较优的风味和品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 榨菜 生产工艺 | ||
【主权项】：
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