[发明专利]核桃仁的增香方法及用该方法制得的核桃仁有效
| 申请号： | 202110426557.1 | 申请日： | 2021-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN112971088B | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 王锋;顾丰颖;朱金锦;丁雅楠;杨婷婷;刘昊;邵之晓;张巧真 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L27/10;A23L27/12;A23L5/10;A23L5/00;A23P30/32 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种核桃仁的增香方法，包括：步骤1)将含水量为5～10％的核桃仁置于真空微波条件下进行膨化处理；步骤2)将真空微波处理后的核桃仁铺于增香配料的上方，并依次进行第一阶段微压蒸汽熏蒸处理和第二阶段微压蒸汽熏蒸处理；步骤3)对微压蒸汽熏蒸处理后的核桃仁进行覆膜处理；步骤4)将覆膜后的核桃仁进行多段变温干燥处理，多段变温干燥处理包括依次进行的第一阶段干燥处理、第二阶段干燥处理和第三阶段干燥处理；能够有效提升核桃仁的风味和口感，进而提升产品品质，且风味不易消散。本发明还公开了一种用该方法制得的核桃仁，具有产品风味浓郁协调，口感佳，品质好且稳定，易于保存的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 核桃仁 方法 法制 | ||
【主权项】：
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