[发明专利]一种无蛋奶面粉的生米面包及其制作方法

摘要

本发明属于面包制作技术领域，具体涉及一种无蛋奶面粉的生米面包及其制作方法，所述的无蛋奶面粉的生米面包，以重量份计，其原料组成为：米110‑115份，油脂10‑15份，甜味剂5‑10份，盐1‑3份，水70‑75份，酵母粉2‑5份，海藻糖0‑5份。采用本发明获得的面包无蛋奶无麸质，适合于对麸质或小麦或蛋奶过敏的特殊体质人群，并且获得的面包口感香甜绵密柔软，质地外观比较细嫩，制作方法简单，大部分步骤采用破壁机进行工作即可，省略了揉面排气等繁琐步骤，而且米糊只需要发酵1次就可以进行烘烤，省时省力。