[发明专利]即食皮蛋瘦肉粥的加工杀菌工艺

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，公开了即食皮蛋瘦肉粥的加工杀菌工艺，包括如下步骤：将大米、糯米、色拉油和粗粮加入水中，得到泡制物，调节泡制物中固形物的水含量，密封加热并保温处理，过滤得到预制米；皮蛋、猪肉经预处理，得到预制皮蛋和预制猪肉；将调味辅料、食盐、肉骨汤和香料水加入夹层锅内，加热至肉汤沸腾，加入预制米进行一次预煮，再加入预制皮蛋、预制猪肉进行二次预煮，得到预煮粥；将预煮粥进行灌装、封口，得到罐头；S4将罐头放入超高压设备中结合热杀菌得到即食皮蛋瘦肉粥。本申请的皮蛋瘦肉粥，淀粉不回生，货架期长，色泽鲜艳，风味散失少。