[发明专利]一种稳定肌苷酸的鱼肉预处理方法在审
| 申请号： | 202110483316.0 | 申请日： | 2021-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN113180205A | 公开（公告）日： | 2021-07-30 |
| 发明（设计）人： | 孙黎明;耿铭阳;林旭东;白帆;薛鹏;王震宇;吴超;杜明 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/20;A23B4/005;A23B4/06 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种稳定肌苷酸(IMP)的鱼肉预处理方法，属于水产品加工贮藏技术领域。具体包括以下步骤：原料鱼预处理；鱼块预处理；非冻贮藏。本发明公开的方法可使鱼肉中内源性IMP降解酶，包括酸性磷酸酶、碱性磷酸酶和5'‑核苷酸酶的活性大幅度降低，从而使鱼肉的鲜味物质IMP能够在贮藏销售过程中不降解，且稳定保持在较高水平，从而提高了产品的贮藏品质。本发明提供的鱼肉预处理方法应用方便、生产成本低、绿色环保，可为风味水产品稳定化贮藏方法的设计与研究提供参考。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 稳定 肌苷酸 鱼肉 预处理 方法 | ||
【主权项】：
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