[发明专利]一种蛋白酶水解醋蛋液的制备工艺在审
| 申请号： | 202110492844.2 | 申请日： | 2021-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN113180203A | 公开（公告）日： | 2021-07-30 |
| 发明（设计）人： | 林松毅;鲍志杰;祁立波;姜鹏飞 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种蛋白酶水解醋蛋液的制备工艺，涉及一种蛋制品加工技术，属于农产品加工技术领域。由于加工工艺限制，传统醋蛋液产品存在蛋腥味强烈、产品稳定性差这两个重要的影响品质的问题。本发明在传统醋蛋工艺的技术上，添加了蛋白酶水解的工艺步骤。缩短了产品周期，降低蛋腥味的产生，并提高产品的稳定性，减少分层沉淀，能够有效的提高醋蛋液的产品品质，并可以拓展醋蛋液及相关制品的加工与销售。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白酶 水解 醋蛋液 制备 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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