[发明专利]一种酸菜乳酸菌的扩培工艺在审
| 申请号： | 202110494289.7 | 申请日： | 2021-05-07 |
| 公开（公告）号： | CN113061557A | 公开（公告）日： | 2021-07-02 |
| 发明（设计）人： | 宋成文;李霞;于孝滨 | 申请（专利权）人： | 北大荒亲民有机食品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L19/20;A23B7/10 |
| 代理公司： | 北京和联顺知识产权代理有限公司 11621 | 代理人： | 穆小燕 |
| 地址： | 150000 黑龙江省哈尔滨市香*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酸菜乳酸菌的扩培工艺。本发明根据乳酸菌的生长特性、喜好的营养物质来综合调整培养基的，通过前期的培养基环境、营养物质的固定，然后让扩培后的乳酸菌达到一定的产酸能力和活力值，得到的酸菜乳酸菌更具活力且能够快速适应新的酸菜发酵环境。通过乳酸菌可以使酸菜半成品在发酵罐中储存时间长达12个月之久，完全不会影响酸菜的质量和风味。本工艺不仅激活了乳酸菌的繁殖能力，还掌握了乳酸菌的繁殖能力最强的时间，而且保证了乳酸菌在发酵罐中繁殖力的强度，使白菜发酵周期大大的缩短，最后通过乳酸菌的发酵速度，来实现降低酸菜产品中的亚硝酸盐的形成，更加增加了产品的安全性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸菜 乳酸菌 工艺 | ||
【主权项】：
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