[发明专利]一种蝴蝶酥配方及其制备工艺

摘要

本发明提供了一种蝴蝶酥配方及其制备工艺，属于食品加工制造技术领域，选用的原料以及制备工艺使得蝴蝶酥的营养、风味以及感官特性得到了一定程度的优化。本发明的蝴蝶酥配方中的油类采用动物性黄油，并在最大限度上减少了配方中的白砂糖含量以及添加剂的含量。本发明采用的开酥、二次烘烤等制备工艺，最终制得的蝴蝶酥能够保证口感酥脆的同时形状完整、耐碎性能增强，酥皮层次分明且均匀，厚薄一致，次品率低，同时具有较长的保质期不易回软。从外观上看，蝴蝶酥边缘微微焦褐，中间呈金黄色，十分美观。