[发明专利]单次漂洗冷冻鱼糜的制作方法有效
| 申请号： | 202110507959.4 | 申请日： | 2021-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN113243498B | 公开（公告）日： | 2023-04-11 |
| 发明（设计）人： | 戴志远;张益奇;陈康;黄建联;丁浩宸 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学;福建安井食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人： | 金祺 |
| 地址： | 310018 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种单次漂洗冷冻鱼糜的制作方法，包括以下步骤：海水鱼清洗采肉后，所得鱼肉立即置于预冷至4±1℃的漂洗液中，先搅拌漂洗5～10min，再超声辅助搅拌漂洗20～25min，接着脱水处理；脱水处理后所得鱼肉放入斩拌机中，斩拌过程中加水调整，直至所得的鱼糜水分含量为78～80％，然后冷冻，得冷冻鱼糜。本发明创造性的采用超声辅助进行一次漂洗，不但能保证漂洗效果，即能有效去除鱼肉中的水溶性蛋白等杂质，还能有效地减少冷冻鱼糜生产过程中产生的废弃物。 | ||
| 搜索关键词： | 漂洗 冷冻 制作方法 | ||
【主权项】：
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