[发明专利]一种米糠蛋白油凝胶及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 202110516783.9 | 申请日： | 2021-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN113261594B | 公开（公告）日： | 2022-01-04 |
| 发明（设计）人： | 兰雅淇;郑松柏;魏飞龙;董路路;郑汝婷;胡冰洁 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04;A23L33/185;A23L13/60;A23L13/40;A21D13/064;A21D13/068;A23G9/32;A23G9/38 |
| 代理公司： | 广州正明知识产权代理事务所(普通合伙) 44572 | 代理人： | 成姗 |
| 地址： | 510000 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种米糠蛋白油凝胶及其制备方法和应用，本发明通过乳液模板法制备可食用、含油率高、凝胶强度高且稳定的油凝胶，具体是将米糠蛋白加入盐溶液中，形成米糠蛋白溶液，改性后，添加食用油，通过乳化、去除水相后，得到米糠蛋白油凝胶。其具有较高含油率，较好的机械稳定性和凝胶强度，制备上操作简单且经济，绿色、健康；便于运输，不会改变油相性质，可用于避免饱和脂肪酸和反式脂肪酸对人体健康存在的潜在威胁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米糠 蛋白 凝胶 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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