[发明专利]一种发酵型火锅底料及其制备方法在审
| 申请号： | 202110517852.8 | 申请日： | 2021-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN113100422A | 公开（公告）日： | 2021-07-13 |
| 发明（设计）人： | 黄友主;黄友民 | 申请（专利权）人： | 重庆皓元食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/24 |
| 代理公司： | 重庆信航知识产权代理有限公司 50218 | 代理人： | 徐维唯 |
| 地址： | 401120 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵型火锅底料及其制备方法，属于食品调味料领域。所述火锅底料由10‑15份红油包和4‑6份发酵辣椒包组成。红油包由以下重量份数的原料组成：大葱1‑10份，食用油100‑150份，洋葱1‑10份，生姜1‑15份，芹菜1‑15份，花椒5‑10份，发酵辣椒和糍粑辣椒10‑20份，豆瓣酱5‑10份，豆母子5‑10份，香料1‑10份，发酵辣椒包由以下重量份数的原料组成：纯净水20‑30份，食盐1‑5份，辣椒15‑20份。通过发酵产生对人体有益物质；传统辣椒底料口味干裂，发酵后辣椒口味纯厚；减少添加剂使用更加健康，油包在制备过程中通过三次熬制和三次闷制，口味更加纯正，并且，通过三次过滤，使得汤色更加纯正。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 火锅 料及 制备 方法 | ||
【主权项】：
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