[发明专利]一种低钠盐鱼子酱、其制备方法及生产用复合代盐组合物有效
| 申请号： | 202110519200.8 | 申请日： | 2021-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN113115927B | 公开（公告）日： | 2022-04-19 |
| 发明（设计）人： | 李平兰;武瑞赟;王安;谭春明 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L27/40 | 分类号： | A23L27/40;A23L17/30;A23B4/023 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 商秀玲 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低钠盐鱼子酱、其制备方法及生产用复合代盐组合物。本发明提供的用于鱼籽酱制备的复合代盐组合物包括氯化钾、乳酸钾、氯化镁和氯化钠，其中，乳酸钾、氯化钾和氯化镁的质量比为(15‑25)：(10‑20)：(30‑40)。本发明提供的复合代盐组合物用于鱼籽酱的制备，在减少钠盐添加的同时，能够很好地保证鱼籽酱的风味、营养，并抑制微生物滋生，保证货架期内的稳定性。本发明提供的鱼籽酱的制备方法为鱼籽的深加工和综合利用提供了高效的技术手段。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 钠盐 鱼子酱 制备 方法 生产 复合 组合 | ||
【主权项】：
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