[发明专利]一种添加复合酶制剂的风味柿子面饼以及制作方法在审
| 申请号： | 202110524990.9 | 申请日： | 2021-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN113142272A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 刘高峰;田天娥 | 申请（专利权）人： | 科元健康食品研发（中山）有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D8/04;A21D15/00 |
| 代理公司： | 广州市红荔专利代理有限公司 44214 | 代理人： | 陈智聪 |
| 地址： | 519000 广东省中山市火炬*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明是一种添加复合酶制剂的风味柿子面饼，包括被捣碎的柿子果酱1kg/份、面粉1kg/份、即发干酵母0.006kg/份和由氨肽酶1‑10mg/份与漆酶5‑35mg/份组成的复合酶，在捣碎的柿子果酱中先后加入复合酶、面粉和即发干酵母搅拌均匀，最后通过煎烤得到柿子面饼。本发明的产品在制造柿子面饼的过程中添加由氨肽酶和漆酶组成的复合酶，其中氨肽酶使苦味肽加速水解，释放出具有愉快口感的肽和自由氨基酸，从而改善柿子的风味；而漆酶一方面可以消除口涩感，氧化消除柿子面饼的异味组分，提高产品的好风味，另一方面会使面团发生氧化作用，能够有效地改善柿子面团的弹力，使之在常温下也能保持酥软的口感，通过复合酶对柿子面饼的作用，制得的柿子面饼达到无涩及酥软口感的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 复合 酶制剂 风味 柿子 以及 制作方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于科元健康食品研发（中山）有限公司，未经科元健康食品研发（中山）有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202110524990.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
