[发明专利]一种低糖酸枣速溶全粉的加工工艺在审
| 申请号： | 202110568401.7 | 申请日： | 2021-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN113100406A | 公开（公告）日： | 2021-07-13 |
| 发明（设计）人： | 敖常伟;孟凤华;安晓雯;冯润芳;赵智慧 | 申请（专利权）人： | 河北农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 071000 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及酸枣的深加工技术领域，尤其涉及一种低糖酸枣速溶全粉的加工工艺。一种低糖酸枣速溶全粉的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选取：通过对不同时期酸枣营养成分的比较，选取黄酮、Vc等含量较高时期的酸枣全果作为原料，清洗干净，去除杂质；（2）破碎制浆：按料液1：3‑1：10加水于打浆机中打浆；（3）发酵脱糖降粘：向酸枣浆中加酵母进行发酵，脱糖，降粘；（4）灭菌除渣：加热使酵母失活，终止枣浆发酵，并将发酵后的酸枣浆过滤除渣；（5）浓缩干燥：将酸枣浆浓缩后加入辅料送入喷雾干燥机中干燥制成酸枣速溶全粉。本发明制作工艺简单，对酸枣全果利用率高，且在辅料添加量较少的情况下可制作出粉质细腻、溶解性好、流动性强、活性成分高的低糖酸枣速溶全粉，同时由于酸枣浆经过发酵使枣浆中的糖分含量大幅下降，亦可解决在喷雾过程中因枣浆含糖量过大而发生粘壁、堵塞的问题，适合大规模的工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低糖 酸枣 速溶 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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