[发明专利]一种复合酶膨松剂及其在油炸面制品中的应用在审
| 申请号： | 202110583811.9 | 申请日： | 2021-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN113317338A | 公开（公告）日： | 2021-08-31 |
| 发明（设计）人： | 肖正;王永华;蓝东明;车馨怡;雷长梅;莫舒欣 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D13/60 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 宫爱鹏 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种复合酶膨松剂及其在油炸面制品中的应用。一种复合酶膨松剂包含如下配料：配料A：0.05～1份a‑淀粉酶、0.01‑1份蛋白酶、0～0.5份木聚糖酶、0.1～1份脂肪酶、0‑1份葡萄糖氧化酶；配料B：0.1‑2份活性干酵母。利用该膨松剂，油炸面制品膨胀率可达7倍以上，膨胀效果与传统膨松剂明矾和泡打粉相差无几，感官评价高于传统膨松剂明矾和泡打粉。这种新型复合膨松剂成分由食品酶和食品微生物组成，无铝元素添加，在保证膨松效果的前提下实现了安全健康的目的。此外，在新型膨松剂作用下，面制品中碳水化合物、蛋白质与脂质等大分子食品成分均有大幅度的降解，更利于人体消化吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 酶膨松剂 及其 油炸 制品 中的 应用 | ||
【主权项】：
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