[发明专利]一种肉干表面微生物固色方法在审
| 申请号： | 202110597321.4 | 申请日： | 2021-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN113142507A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 张崟;李慧;柯欢;母运龙;彭海川;白婷;张佳敏;刘达玉 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/50;A23L17/00;A23L5/20;A23L5/41;A23L13/00 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 王悦;赵婷 |
| 地址： | 610106 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种肉干表面微生物固色方法，属于生物技术在肉制品深加工领域的应用。以带血肉制作的肉干半成品为原料，在对其进行干制前，将肉干半成品在海洋杆菌（Oceanobacillus sp.）和蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）的混合发酵而成的复合菌液中浸泡15~30min，沥干肉干半成品表面的水分后，在30~40℃的恒湿环境下放置30~50h，待肉干半产品表面的色泽稳定后，再对其进行干制。该方法避免了采用护色剂对肉干的色泽进行护色的弊端，取而代之的是通过微生物发酵，使红色肉制作的肉干表面色泽稳定，防止肉干成品在后期贮藏过程中，因表面血红蛋白的氧化而出现褐变现象，进而实现对红色肉制作的肉干达到长期保持良好色泽的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉干 表面 微生物 方法 | ||
【主权项】：
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