[发明专利]一种植物基湿法素肉胚料及其制备方法在审
| 申请号： | 202110607084.5 | 申请日： | 2021-06-01 |
| 公开（公告）号： | CN113180140A | 公开（公告）日： | 2021-07-30 |
| 发明（设计）人： | 俞伟祖;胡奕静;王伟;饶剑;陈历水;宋景深 | 申请（专利权）人： | 良品铺子股份有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/18;A23J3/22;A23J3/26 |
| 代理公司： | 武汉泰山北斗专利代理事务所(特殊普通合伙) 42250 | 代理人： | 董佳佳 |
| 地址： | 430000 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明适用于素肉领域，提供一种植物基湿法素肉胚料，包括大豆分离蛋白50‑60份，谷朊粉20‑28份，小麦粉3‑8份，膨化青稞粉1‑5份，硫酸钙0.2‑0.8份，白砂糖15‑20份，食盐2‑4，粉末香精0.1‑0.5，保水抗冻剂3.3‑9.3份、膏状香精5‑10份，液体香精1‑2份，老抽0.3‑1份。本发明使用膨化青稞粉，待后续解冻做成素肉时，纤维解冻后自然变得松散细致有弹性，更接近真肉的纤维感，且不易断裂；另外加入抗冻剂，使后续胚料在速冻、解冻过程中保持很好的纤维结构和口感，方便储存和转运，有利于工业化生产的应用；此外采用特别的螺杆组合方式，可以使物料输送减慢，可以增加物料熟化时间，增强蛋白分子的展开，加强纤维结构的形成。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 湿法 素肉胚 料及 制备 方法 | ||
【主权项】：
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