[发明专利]一种马铃薯生全粉制备过程的护色方法在审
| 申请号： | 202110619744.1 | 申请日： | 2021-06-03 |
| 公开（公告）号： | CN113519802A | 公开（公告）日： | 2021-10-22 |
| 发明（设计）人： | 唐想;蓝德安 | 申请（专利权）人： | 广州市仟壹生物技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/15 | 分类号： | A23L19/15;A23L5/41 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 成关键 |
| 地址： | 510000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种马铃薯生全粉制备过程的护色方法，包括以下步骤：(1)选取生马铃薯，清洗后进行表层熟化处理，去除表层后，将生马铃薯切成粒；(2)一次护色：将切成粒的生马铃薯采用护色液进行浸泡处理，沥干备用；所述护色液由以下质量百分比组分组成：0.3％～1.0％肉桂酸、0.2％～0.5％的番茄红素、0.1％～0.3％柠檬酸、0.1％～0.4％L‑半胱氨酸、0.1％～0.4％无花果蛋白酶和余量水；(3)二次护色：向浸泡处理后的生马铃薯粒通入液氮进行处理；(4)干燥制粉：将二次护色的生马铃薯进行干燥，粉碎得到马铃薯生全粉。本发明马铃薯生全粉制备方法能抑制酶促褐变反应发生，保持马铃薯自然色泽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 马铃薯 生全粉 制备 过程 方法 | ||
【主权项】：
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