[发明专利]一种常温贮藏即食虾及其制作方法在审
| 申请号： | 202110629629.2 | 申请日： | 2021-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN113383916A | 公开（公告）日： | 2021-09-14 |
| 发明（设计）人： | 周大勇;姜悦伟;吴梓宣;李德阳;韩阳;秦海洋;郑小涵 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L5/10;A23B4/20;A23L5/41 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司 21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种常温贮藏即食虾及其制作方法，所述即食虾为浓度0.01～0.04％的植酸或浓度0.02～0.08％的乳酸浸泡虾仁，其中水分含量占60～70％；其制作方法包括以下步骤：S1、取虾仁，在3～5℃的抗氧化剂的溶液中浸泡2～4h；S2、于2％的盐水中煮；S3、于40～50℃下的烘干至水分含量降至70％以下；S4、真空包装，杀菌。本发明制备的软包装即食虾贮藏稳定性更佳，能有效控制由于虾青素、油脂、蛋白质氧化导致的色泽、风味和口感劣化，降低虾仁发生氧化褐变的速度，具有很高的推广应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 常温 贮藏 即食 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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