[发明专利]一种菌菇肉丸及其制备方法

摘要

本发明公开了一种菌菇肉丸及其制备方法，其中所使用的主料按重量份数计包括：鸡胸肉50‑60份、干香菇5‑15份、鸡蛋2‑6份、玉米淀粉10‑15份、变性淀粉5‑10份、大豆蛋白粉5‑10份、魔芋粉2‑6份、鱼胶粉5‑10份，所述辅料按重量份数计包括：冰片糖5‑10份、卡拉胶2‑4份、肉类增稠剂3‑5份、高弹素1‑3份、调味料1‑3份。本发明通过加入玉米淀粉、变性淀粉、大豆蛋白粉、魔芋粉以及鱼胶粉，充分改善成型菌菇肉丸的口感，且提高成品率，并通过主料原料制备、辅料原料制备、主料腌制、菌菇肉丸成型、菌菇肉丸预煮制以及冷却包装速冻的加工工艺制成菌菇肉丸，有效低提高菌菇肉丸的弹性，延长贮藏周期。