[发明专利]一种全豆酱油的制备方法有效
| 申请号： | 202110639726.X | 申请日： | 2021-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN113367316B | 公开（公告）日： | 2022-08-30 |
| 发明（设计）人： | 李艳军;吴彤锐;黄艳;蔡欢欢 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;魏微 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种全豆酱油的制备方法，包括以下步骤：(1)原料预处理：按重量百分比将黄豆分为黄豆A 50～80％和黄豆B 20～50％，对黄豆A进行破碎处理，破碎后的黄豆A的颗粒度≥6目的颗粒占黄豆A总重量的30～80％；对黄豆B进行磨粉，磨粉后的黄豆B颗粒度能通过16目筛网；(2)润水；(3)蒸煮；(4)热处理；(5)制曲；(6)发酵；(7)分离发酵产物，得所述酱油。本发明所述全豆酱油的制备方法采用蒸煮黄豆+熟黄豆粉工艺，保证制曲水分≤30％，保证了制曲原料不结团，在曲料上下层温度偏差在2℃以内，依然能够进行正常制曲；所述方法发酵制得的酱油中谷氨酸含量≥15g/L，氨基氮≥1.40。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
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