[发明专利]复合天然水凝胶、薯类鲜湿粉条及其制备方法有效
| 申请号： | 202110644994.0 | 申请日： | 2021-06-10 |
| 公开（公告）号： | CN113331397B | 公开（公告）日： | 2023-06-06 |
| 发明（设计）人： | 王满鑫;孙号号;张雯;王松;李艳平;唐洪波;李三喜 | 申请（专利权）人： | 沈阳工业大学 |
| 主分类号： | A23L29/238 | 分类号： | A23L29/238;A23L29/25;A23L29/256;A23L29/30 |
| 代理公司： | 沈阳圣群专利事务所(普通合伙) 21221 | 代理人： | 王钢 |
| 地址： | 110870 辽宁省沈阳*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种薯类鲜湿粉条，尤其涉及一种食品加工技术领域的复合天然水凝胶、薯类鲜湿粉条及其制备方法。复合天然水凝胶，包括以罗望子胶和海藻酸钠为基底，添加瓜尔胶和/或阿拉伯胶。薯类鲜湿粉条，包括按下述重量份的原材料：淀粉70份，复合天然水凝胶0.18~0.38份和水48份。本发明的优点效果：本发明通过向淀粉中添加复合天然水凝胶来提高无明矾鲜湿粉条的韧劲及耐煮性，克服了传统粉条需要添加明矾来提高其耐煮性及品质的缺陷。 | ||
| 搜索关键词： | 复合 天然 凝胶 薯类 粉条 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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