[发明专利]一种低热量魔芋粉丝加工方法及其加工装置在审
| 申请号： | 202110651052.5 | 申请日： | 2021-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN113412910A | 公开（公告）日： | 2021-09-21 |
| 发明（设计）人： | 程昊 | 申请（专利权）人： | 程昊;刘俊;吴冰瑶 |
| 主分类号： | A23L7/17 | 分类号： | A23L7/17;A23L29/30;A23L3/00;A23P30/20;A23P30/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 545006 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开一种低热量魔芋粉丝加工方法及其加工装置。本发明方法通过大米浸泡→滤干→磨浆→米浆、魔芋精粉、水按比例搅拌→膨化(老化)→蒸熟→入机成型→粉丝切断→固化→包装，通过配方、工艺调整，制备新型粉丝，具有口感爽滑、挂汤率高的特点，同时保留了魔芋粉丝原有的低热量特性。本发明方法制备得到的粉丝韧性好和口感爽滑；且抑菌性强，能够显著提升魔芋粉丝的保质期；组份中的壳聚糖与魔芋中的葡甘露聚糖淀粉分子间以其氢键相互交联成网状结构，具有强吸附性，能够提高挂汤率，增加粉丝的味感；匹配以一体化制备装置，将粉丝的制备流程简化，操作方便，适用于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低热量 魔芋 粉丝 加工 方法 及其 装置 | ||
【主权项】：
暂无信息
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