[发明专利]一种发酵性火锅底料及其制备方法在审
| 申请号： | 202110657047.5 | 申请日： | 2021-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN113317477A | 公开（公告）日： | 2021-08-31 |
| 发明（设计）人： | 蔡勇 | 申请（专利权）人： | 四川巴蜀辣韵食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/24 |
| 代理公司： | 北京正华智诚专利代理事务所(普通合伙) 11870 | 代理人： | 何凡 |
| 地址： | 641421 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵性火锅底料及其制备方法。其制备方法包括以下步骤：(1)制备香辛豆瓣；(2)将牛油升温至120～130℃，然后加入姜和洋葱，再加入香辛豆瓣酱炒制；(3)加入花椒，炒至110～115℃时，加入纯净水，继续升温炒至125～130℃，然后加入膏类混合物，搅拌1～2min；(4)焖制12～15h即可。本发明制备的发酵性火锅底料具有良好的发酵特性，原料的辣椒色素，香料中的芳香物质等充分发挥，并使物料中的氨基酸、肽类等营养物质充分吸收发挥功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 火锅 料及 制备 方法 | ||
【主权项】：
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