[发明专利]一种富含蜜柚纤维的低乳糖乳制品的制备方法在审
| 申请号： | 202110672123.X | 申请日： | 2021-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN113367194A | 公开（公告）日： | 2021-09-10 |
| 发明（设计）人： | 倪辉 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C7/04;A23C9/15 |
| 代理公司： | 厦门创象知识产权代理有限公司 35232 | 代理人： | 王凤玲;尤怀成 |
| 地址： | 361000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含蜜柚纤维的低乳糖乳制品的制备方法，其包括：将蜜柚的果皮纤维清洗、切块并脱苦处理，得到蜜柚纤维块；对液体奶进行杀菌冷却后，接种乳酸菌进行一次发酵至乳糖含量不再降低，凝乳后离心，收集沉淀，沉淀加水至pH＞5.0，均质处理，得到一次发酵乳；将所述蜜柚纤维块与所述一次发酵乳混合，接种乳酸菌进行二次发酵至乳糖低于0.04％；或者将所述一次发酵乳接种乳酸菌进行二次发酵至乳糖低于0.04％后，再与所述蜜柚纤维块混合；将上述步骤处理后的蜜柚纤维块预冻后真空冷冻干燥，得到富含蜜柚纤维的低乳糖乳制品。由此解决乳制品中优质纤维素缺乏、乳糖含量高及贮藏运输成本高的问题，能够满足乳糖不耐受人群的营养需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富含 纤维 乳糖 乳制品 制备 方法 | ||
【主权项】：
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