[发明专利]一种凉粉草胶-鱼糜复合凝胶的制备方法在审
| 申请号： | 202110677079.1 | 申请日： | 2021-06-18 |
| 公开（公告）号： | CN113331362A | 公开（公告）日： | 2021-09-03 |
| 发明（设计）人： | 游刚;牛改改;曾达;范和良;张自然 | 申请（专利权）人： | 北部湾大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/10;A23L29/206;A23L29/212;A23L33/105;A23L33/125 |
| 代理公司： | 北京同辉知识产权代理事务所(普通合伙) 11357 | 代理人： | 魏忠晖 |
| 地址： | 535011 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，涉及一种凉粉草胶‑鱼糜复合凝胶的制备方法。包括以下步骤：鱼糜空斩，盐斩，加入凉粉草胶和柠檬酸混合斩，加入淀粉、水分保持剂和调味料混合斩，低温凝胶化，高温熟制，冷却保存。本发明鱼糜凝胶是由凉粉草胶、鱼糜及下述各组分为原料制成：凉粉草胶0.5～5％，食用盐1～3％，淀粉0.5～5％，柠檬酸0.02～1％，水分保持剂0.02～0.3％，调味料1～8％，冰水1～30％。与传统鱼糜制品相比，本发明将具有独特促凝胶性和良好生物活性的凉粉草胶添加到鱼糜中，制备出的复合鱼糜制品具有较好质构特性和感官特性，而且具有凉粉草胶的营养功能性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 凉粉 复合 凝胶 制备 方法 | ||
【主权项】：
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