[发明专利]独特风味咖啡的调控及评价方法在审
| 申请号： | 202110677692.3 | 申请日： | 2021-06-18 |
| 公开（公告）号： | CN113331287A | 公开（公告）日： | 2021-09-03 |
| 发明（设计）人： | 陈艳萍;余玲潇;刘源;夏依旦·居来提 | 申请（专利权）人： | 上海交通大学 |
| 主分类号： | A23F5/02 | 分类号： | A23F5/02;A23F5/04 |
| 代理公司： | 上海伯瑞杰知识产权代理有限公司 31227 | 代理人： | 范艳静 |
| 地址： | 200240 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种独特风味咖啡的调控及评价方法，调控方法包括以下步骤：将咖啡豆和前体处理液按进行混合，得到预处理咖啡豆；将预处理咖啡豆进行烘焙，结束之后，利用冷风将烘焙后的咖啡豆迅速降至室温，密封保存。具体地，采用前体处理液处理咖啡豆，解决了国产咖啡豆本身风味前体成分缺陷所导致的不良风味；通过烘焙定向调控，生产具有特定香型的咖啡产品；结合智能感官与人工感官，对烘焙后的咖啡风味进行评价，经过调控的咖啡样品的有更强的“甜”、“甜香”、“果香”、“可可”、“烘焙”、“醇厚”等风味属性，则本方法对国产咖啡风味品质提升具有积极作用；本发明的咖啡样品的喜好度比空白样品更高，则本发明的咖啡更受消费者的喜爱。 | ||
| 搜索关键词： | 独特 风味 咖啡 调控 评价 方法 | ||
【主权项】：
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