[发明专利]一种工业化调理卤肥肠及其加工工艺在审
| 申请号： | 202110684316.7 | 申请日： | 2021-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN113303444A | 公开（公告）日： | 2021-08-27 |
| 发明（设计）人： | 王卫;张佳敏;吉莉莉;白婷;杨轶浠;陈林;赵志平;张锐 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 610106 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 卤肥肠是深受消费者喜爱的大众化菜肴制品，将猪大肠经清洗、预煮、卤煮等工序调制而成，其工业化调理菜肴的开发特别受到关注。在卤肥肠工业化加工的卤煮中，大肠收缩脱水严重，导致卤肥肠产品质构硬、得率很低，即影响口感和美味，又影响了加工效益。为此将猪皮、鸡皮等畜禽副产物经过清洗、预煮和煮制，调制为富含胶原蛋白浓汤液。然后在肥肠加工中，在猪大肠清洗后，将热状态未凝固的胶原蛋白液与大肠混合后震动处理，使得胶原蛋白液与大肠肠体结合，然后将其在卤汁中采用巴氏温度卤煮成熟，即得一种工业化调理卤肥肠。采用此法加工可使传统肥肠的蒸煮损失率明显降低，持水性有效提升，即使将肥肠冷藏48h后，其析水的情况也并未加重。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 工业化 调理 肥肠 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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