[发明专利]一种适合特殊人群食用的低盐牛肉肠及其制作方法

摘要

本发明公开了一种适合特殊人群食用的低盐牛肉肠及其制作方法，属于食品加工技术领域。该方法采用低脂和优质高蛋白的牛肉作为原料，添加一定比例的大豆分离蛋白、复合磷酸盐等作为基础配方，加入一定比例的调味精膏替代NaCl，可增咸、增鲜，调和并丰富香肠的风味；并且，精膏中含有丰富的小分子肽或氨基酸等，可提升牛肉肠的营养价值，同时可提升牛肉肠的质构等品质。本发明利用调味精膏增鲜减盐制备的牛肉肠，具有低盐、高营养的特点，且风味鲜美，保水性和质构品质好；可解决目前特殊人群针对性食品可选择性不高、营养成分单一、盐含量高等问题。