[发明专利]一种用于肉品冻结保鲜的前处理方法有效
| 申请号： | 202110686461.9 | 申请日： | 2021-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN113261584B | 公开（公告）日： | 2023-05-19 |
| 发明（设计）人： | 柏怡文;俞杰航;陈修彪;柯志刚 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09;A23B4/10;A23B4/015;A23L13/76;A23L13/75 |
| 代理公司： | 浙江千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 冷红梅 |
| 地址： | 310014 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种用于肉品冻结保鲜的前处理方法，所述方法包括低压电场处理，不冻液浸渍冻结和复合被膜剂被膜保护处理步骤。本发明的冻结保鲜前处理方法，操作简单，易实现；使用低压电场可在被膜前显著提高肉品状态，增加复合被膜剂的结合效率；使用抗冻剂及抗氧化剂可在肉品冻藏过程中有效阻止冰晶生长，有效防止蛋白质凝聚变性；使用被膜剂在肉品表面形成被膜，有效防止肉品干耗，保障肉品冷冻品质。本发明利用低聚糖类低温保护机制和被膜保护作用处理的复合肉品被膜剂处理的肉品在冻藏过程中不易发生干耗和褐变，冻品品质佳，解冻品质好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 冻结 保鲜 处理 方法 | ||
【主权项】：
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