[发明专利]一种豆酱及其制备方法有效
| 申请号： | 202110692716.2 | 申请日： | 2021-06-22 |
| 公开（公告）号： | CN113367284B | 公开（公告）日： | 2022-07-08 |
| 发明（设计）人： | 刘立聪;王亚琦;彭超;李荔 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L27/50 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 颜希文;朱燕华 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆酱的制备方法，包括：取黄豆，浸泡，脱皮，蒸煮至熟，冷却至40℃以下，得到脱皮熟黄豆；将所述脱皮熟黄豆与原油混合发酵，过滤，得到发酵豆胚；另取黄豆，浸泡，蒸煮至熟，冷却至40℃以下，得到熟整豆；将所述熟整豆与小麦粉混合均匀，然后接入曲种制曲，得到成曲；将所述成曲与盐水混合，体系盐分控制在8％～11％，晒制发酵，得到酱醪半成品；通过盐水将所述发酵豆胚和所述酱醪半成品混合均匀，体系盐分控制在10％～14％，发酵，得到酱醪；将所述酱醪进行调制、煮制和灭菌处理，制得豆酱。本发明的制备方法减小了豆酱制备所需的制曲量，降低了体系的酪氨酸含量，改善了发酵白点析出、烧曲、制曲产能受限等问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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