[发明专利]一种Pickering颗粒干粉及其制备方法有效
| 申请号： | 202110704219.X | 申请日： | 2021-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN113383946B | 公开（公告）日： | 2022-05-06 |
| 发明（设计）人： | 王强;石爱民;葛艳争;焦博;刘红芝;刘丽;胡晖;孟实;郭芹;张金闯 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L5/30;A23L5/00;A23L33/185;A23L29/30;A23L3/46 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 李梦楠 |
| 地址： | 100196 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种Pickering颗粒干粉及其制备方法。所述制备方法包括如下步骤：(1)以花生分离蛋白和水为原料，搅拌，得到花生分离蛋白分散液；(2)将所述花生分离蛋白分散液进行超声处理后，与转谷氨酰胺酶进行交联反应，得到凝胶块；(3)将所述凝胶块经剪切、均质，得到微凝胶颗粒分散液；(4)将所述微凝胶颗粒分散液进行喷雾干燥。本发明采用超声辅助酶法制得的Pickering颗粒干粉，经过复水后仍是纳米级，有利于制备稳定性较强的Pickering乳液；本发明提供的制备方法，操作简单，成本低，有利于其实现在食品工业中生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 pickering 颗粒 干粉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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