[发明专利]一种绍兴黄酒和一种加快绍兴黄酒老熟的方法有效
| 申请号： | 202110706416.5 | 申请日： | 2021-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN113430085B | 公开（公告）日： | 2022-08-23 |
| 发明（设计）人： | 彭祺;沈赤;谢广发;傅建伟;胡保卫;钱斌;周建弟;祝祎萌;朱雯霞 | 申请（专利权）人： | 绍兴文理学院 |
| 主分类号： | C12H1/16 | 分类号： | C12H1/16;C12H1/14 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 王志新 |
| 地址： | 312000 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种绍兴黄酒和一种加快绍兴黄酒老熟的方法，属于黄酒酿造领域。为了解决在大罐中储存的黄酒老熟速度缓慢的技术问题。本发明提供了一种加快黄酒老熟的方法，具体步骤为利用微氧处理和电场处理黄酒，先利用微氧技术处理是向黄酒中加入氧气，频率为0.35mg/L/day‑0.5mg/L/day，再向黄酒中施加电场2kv/cm的处理。可降低黄酒中游离氨基酸总量和提高醛、酸、酯含量，改善了黄酒的感官特性，使得新酒原样品质与自然陈酿多年的黄酒品质相当。技术的研发可为传统黄酒企业加快现代化生产陈酿技术的突破提供有益的理论参考。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 绍兴 黄酒 加快 方法 | ||
【主权项】：
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