[发明专利]一种含香辛料提取液的高酯红曲调料酒及其制备方法在审
| 申请号： | 202110709873.X | 申请日： | 2021-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN113397145A | 公开（公告）日： | 2021-09-17 |
| 发明（设计）人： | 张文森;王海利;林瑞敏;董倩;赖闽苏;唐惠华;廖世荣;江海博;黄雅楹;李燕芮 | 申请（专利权）人： | 福建技术师范学院 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 福州市众韬专利代理事务所(普通合伙) 35220 | 代理人： | 方金芝 |
| 地址： | 350300 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及含香辛料提取液的高酯红曲调料酒及其制备方法，包括如下步骤：制备香辛料复合酶解液和制备高酯红曲调料酒：本发明采用“三曲二酶”结合活性干酵母低温发酵红曲酒工艺，以梗米为主要原料，选用酯化红曲、乌衣红曲、白曲、活性干酵母、α‑淀粉酶、糖化酶等为糖化发酵剂，酒精度比传统工艺低，总酯含量比传统调料酒提高29％左右，总酸和总糖含量较传统高酯红曲调料酒升高，发酵周期由原来的≥60d缩短到30～35d。有效解决调料酒生产中存在的酯类含量低、转香周期长、去腥增香效果差、产品稳定性差等共性技术问题，利用酯化红曲产生酯化酶和有机酸的特性，提高基酒中酯类物质、氨基酸酸含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含香辛料 提取 高酯红 曲调 料酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于福建技术师范学院，未经福建技术师范学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202110709873.X/，转载请声明来源钻瓜专利网。
