[发明专利]浓稠酱油及其制备方法有效
| 申请号： | 202110711729.X | 申请日： | 2021-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN113367318B | 公开（公告）日： | 2022-09-16 |
| 发明（设计）人： | 程世杰;张新峰;张军涛;何伟杰 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L5/47;A23L29/238;A23L29/256;A23L29/269 |
| 代理公司： | 中国贸促会专利商标事务所有限公司 11038 | 代理人： | 赵剑峰 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种浓稠酱油及其制备方法，浓稠酱油制备方法包括：(1)混合第一原料组合物，按重量份计，所述第一原料组合物包括：酱油原油600～800份；焦糖色100～200份；和增稠剂0.1～1份；(2)将上一步产物加热至80‑100℃，保温10‑20min；(3)对上一步产物进行搅拌剪切处理，搅拌剪切的速度为2000‑3500r/min，搅拌剪切的时间为30‑60min，搅拌剪切过程中物料温度维持在80～100℃；(4)将上一步产物与第二原料混合，所述第二原料选自鲜味剂、甜味剂、防腐剂或其组合；(5)将上一步产物在40‑50℃下保温熟成15‑30天。 | ||
| 搜索关键词： | 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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