[发明专利]一种糟辣椒的加工工艺在审
| 申请号： | 202110719779.2 | 申请日： | 2021-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN113383927A | 公开（公告）日： | 2021-09-14 |
| 发明（设计）人： | 左云竹;严文俊;徐杰;杨翼 | 申请（专利权）人： | 贵州卓豪食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/20 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 张显琴 |
| 地址： | 563100 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本申请公开了辣椒制品的加工领域中的一种糟辣椒的加工工艺，具体步骤包括：两级清洗：将辣椒剪柄后依次放到清洗水中清洗消毒；挑选及沥水；定型：将沥干后的辣椒破碎成辣椒碎片；一次配料：按照辣椒碎片的量，配制辅料，将辅料与辣椒碎片拌匀得到混合物；入坛发酵：将混合物加入泡菜坛中，封坛发酵至少90天；过滤：将发酵好的辣椒取出过滤，分别得到剁椒酱和发酵汤汁，对发酵汤汁二次过滤备用；二次配料、配制辅料汤汁，将剁椒酱、盐渍姜粒、盐渍蒜粒、发酵汤汁和辅料汤汁按比例混合，称重灌装后封盖。本申请通过以上步骤的改进，通过两次清洗，两次配料，且第二次配料才将盐渍姜蒜加入其中，可以获得品质更佳，风味更浓郁的糟辣椒产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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